Hoje foi um dia de pesquisa para tentar resumir perante os leitores as características e o uso de algumas ervas culinárias, em alta na gastronomia. Elas aromatizam, dão sabor, charme, enfim, dão o toque de mestre em qualquer preparo.
Manjericão

Uma das principais ervas no preparo de molhos, utilizados em pizzas e massas em geral. Tem um sabor e aroma "sui generis" e deixa os pratos muito saborosos. Enfim, seu uso não se resume aos molhos, mas também caem bem em preparos de frutos do mar, saladas e assados.
Orégano

De origem mediterrânea, talvez seja a mais popular das ervas, pois é tradicionalíssima nas pizzas de qualquer sabor. Mas seu uso não se resume a isso, pois se trata de um "coringa" no preparo dos mais variados tipos de prato. Usa-se as folhas inteiras, picotadas ou trituradas, dependendo do tipo de prato em preparo.
Alecrim

Mais uma erva de origem mediterrânea. Os romanos a chamavam de rosmarinum, que em latim significa "orvalhos do mar", talvez pelo seu aroma característico. Muito utilizado em peixes e crustáceos, foi amplamente difundido nas culinárias de vários outros países e hoje é quase um campeão nas cozinhas mundo a fora. Aves, molhos, saladas e carnes são preparadas com o alecrim, que deve ser usado com pacimônia para evitar que a comida fique com aroma de chá. Uma dica legal para quem está fazendo churrasco é espalhar alecrim na brasa, pois além de aroamtizar a carne deixa o ambiente com ares bastante agradáveis.
Salsa

Também chamada de salsinha ou perrexil, assim como o coentro, a salsa é uma campeão na culinária brasileira. Muito usada em sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, grelhados e recheios. Preparar manteiga temperada com essa erva também é muito saboroso.
Coentro

Uma erva de origem japonesa e muito aceita no Brasil, o coentro é certamente campeão nos pratos do cotidiano brasileiro. Usar o coentro ao final da cocção do feijão é indispensável e faz sempre que lembremos da comidinha feita em casa. Mas não se resume a isso: saladas, molhos, caldos, sopas são algumas das opções para se usar o coentro. Na culinária baiana, seu uso se dá em moquecas e caldeiradas de frutos do mar.
Tomilho

Descoberto no oeste da Europa, o tomilho é suavemente picante e aromático. Muito usado em carnes e em molhos, especialmente os preparos com tomate.
Sálvia
A sálvia ou "erva divina" tem origem mexicana e pertence à família do hortelã e do orégano. Bem usado em marinados, molhos de tomate, recheio de carnes e aves, cremes e queijos.
Levamos a turma do Jornalismo Gastronômico para prestigiar a 1ª Feira Livre - Chefs na Rua, realizada em João Pessoa. Logo na chegada, o número de pessoas presentes no lado externo foi de impressionar. E quando acessamos o salão da Casa Roccia, filas imensas para comprar os "Dindins", como foram apelidadas as fichas para aquisição dos pratos ali disponíveis. Após, pegamos algumas filas para provar as delícias disponibilizadas para o público. Tudo muito divertido, conversando com as pessoas na fila, trocando experiências, ideias... Enquanto isso, minha filha Tamiris Leitão, parceira e fotógrafa do JG, passeava pelo espaço fazendo seu reconhecimento. Perto do fim da "festa" (sim, aquilo era uma festa, com animação, comida, bebida e música boa), a comida acabou. as portas se fecharam. Muitos podem classificar isso como um grande fiasco ou falta de organização. Nós do Jornalismo Gastronômico conversamos e chegamos à conclusão que foi muito pelo contrário: foi um SUCESSO!!! Abriu precedentes para que a segunda edição seja muito maior!!! Dimensionou para os organizadores o que é um evento desses em João Pessoa!!! Mostrou os erros que precisam ser corrigidos. Mas geeeente, foi apenas a primeira edição!!! A Feira Livre - Chefs na Rua tem público, tem demanda, tem futuro!!!
Enfim, nossa missão ali, além de registrar o evento, foi também degustar as comidas. Pena que o tempo não foi suficiente para provar todos. Longe de sermos críticos gastronômicos, nossa missão não é essa, mas nossa equipe elegeu, dentre o que consumimos, os Top Six da feira, porém a ordem a seguir não representa quem ficou em primeiro, segundo, até a sexta posição, mas os seis melhores escolhidos por nós, como consumidores comuns. Vamos às fotos e legendas?
QUINTAL RESTÔ
TASCA DA ESQUINA
| Os bolinhos de bacalhau do Tasca da Esquina foi devorado em poucas mordidas pela equipe. Aprovadíssimo. |
ANITA PATISSERIE
RESTAURANTE ROCCIA
| Kebab de Carneiro com Coalhada... Hummmmmmmm... Podemos comentar depois??? |
AMORE DI LATTE
| Sorvete de Leite Ninho da Amore di Latte, incomparável... |
PÃO COM GERGELIN
| Procuramos uma definição para o sabor desse hambúrguer artesanal, com carne de primeira, castanha e um molho pra lá de especial... Não achamos, porque acabou rápido... |
Estará de bobeira em Campina Grande no próximo domingo? Fique não! João Pessoa é logo ali e o projeto "Feira Livre - Chefs na Rua" promete ser um sucesso. Serão 17 barracas, com os melhores chefs locais e alguns convidados de outros estados que irão proporcionar aos presentes uma deliciosa viagem culinária.
Observem as vantagens: entrada gratuita, pratos de qualidade com baixo custo (de 5 a 20 reais), música ao vivo e Espaço Kids. Tudo para proporcionar um domingão diferente, com degustação de comidas maravilhosas e muita diversão.
O evento será realizado na Casa Roccia, em Tambauzinho - JP, amanhã (26) das 15h às 22h. Maiores informações em https://www.facebook.com/CasaRoccia e @casaroccia.
Observem as vantagens: entrada gratuita, pratos de qualidade com baixo custo (de 5 a 20 reais), música ao vivo e Espaço Kids. Tudo para proporcionar um domingão diferente, com degustação de comidas maravilhosas e muita diversão.
O evento será realizado na Casa Roccia, em Tambauzinho - JP, amanhã (26) das 15h às 22h. Maiores informações em https://www.facebook.com/CasaRoccia e @casaroccia.
Tem cheirinho de coisa boa no ar! E está vindo dali, da Casa
Roccia, em Tambauzinho, João Pessoa, onde vai ser realizada amanhã (26),
das 15h às 22h, a primeira edição da “Feira Livre”, que é uma feira
gastrônomica com a participação de mais de 15 chefs, que servirão até dois
tipos de pratos por barraca.
A entrada no evento é gratuita e os participantes pagarão
apenas aquilo que consumirem. Os pratos preparados pelos diversos chefs
custarão de 5 a 20 reais.
Feijoada Express
Tipicamente carioca, a feijoada ganhou o gosto dos brasileiros e é um prato que agrada de norte a sul do país. Quem não gosta de uma feijoada acompanhada de uma caninha ou de uma cerveja estupidamente gelada?
Hummm... Quer saber como fazer essa delícia? Pergunte para o JG que ele te diz, com dicas de renomados Chefs de Cozinha da região.
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| Foto: (www.comcerva.com.br/arquivos/629) |

Vamos apimentar a nossa relação com a comida? Vejamos...
Açafrão
Aromático, picante e colorífico, nas versões
vermelha ou amarela. Usado principalmente em risotos e massas, mas pode ser
utilizado também em carnes vermelhas, aves e peixes.
Noz moscada
Tempero adocicado e aromático, usado em pratos
salgados (queijos, massas, guisados, ensopados, etc) ou doces (pudins, bolos ou
tortas).
Cominho
Sabor adocicado de ervas, originalmente utilizada na
culinária indiana, mas amplamente difundida no Brasil. As sementes verdes ou
brancas são usadas inteiras ou em pó. No Brasil, é bem utilizada em carnes,
aves, peixes, legumes, dentre outras diversas possibilidades.
Cravo da Índia
Cheiro e sabor peculiar e inconfundível.
Mais utilizado em doces, compotas e comidas de milho. Porém tem seu uso em
carnes, aves e molhos.
Curry (Garan Massala)
Mistura de várias especiarias, de
sabor forte e picante, usada em uma gama de pratos salgados.
Pimenta do Reino
Sua coloração depende do tempo de
maturação, podendo ser verde, branca ou preta. A branca é usada em pratos de
coloração clara, para evitar os pontos pretos no preparo. A menos usada e
conhecida é a verde. As demais são amplamente utilizadas em todos os tipos de
carnes.
Coentro em grãos
Mesmo as folhas verdes do coentro sendo mais populares e utilizadas no Brasil, em sopas, feijão, peixadas e outros preparos, o grão dessa erva, moído, destaca também o sabor desses mesmos alimentos, e devem ser usados com
cautela devido ao seu forte sabor.
Jornalismo Gastronômico: uma seara de opções, de sabores, de emoções!
Gastronomia é uma área em franca expansão no Brasil nos
últimos anos, principalmente devido ao crescimento do setor de alimentação
(bares, restaurantes, pizzarias e similares), que por sua vez estão diretamente
ligados à evolução da economia e do turismo.
Em quase todo lugar você pode notar o surgimento de novos
negócios do ramo alimentício, criando-se novas regiões gastronômicas, novas opções,
uma diversificação fora de série.
E alimentação é algo que historicamente instiga as pessoas:
curiosos, visionários e pessoas interessadas em se tornar profissionais no ramo
procuram adquirir conhecimentos gastronômicos, quer em cursos técnicos,
tecnólogos ou bacharelado. Buscam satisfação pessoal, estimulando seus dotes e
seus hobbies ou ascensão profissional, se tornando "Chefs de Cozinha", hoje uma
profissão muito valorizada.
Mas as opções para os profissionais da área não se limitam à cozinha. Estes passaram a atuar em outras atividades fora
de seu “habitat”, mas que dependem de seus conhecimentos técnicos. Eles
prestam consultorias a estabelecimentos, ministram aulas em diversos tipos de
instituições, empreendem seus próprios negócios, participam ativamente de
questões de segurança alimentar e, mais recente, atuam também como “Personal
Chef”.
Diante desse cenário, desse intenso movimento, dessa enorme
seara de possibilidades, resolvi criar o blog “Jornalismo Gastronômico”, com o
intuito de brincar com as letras, instigando sabores, aromas e fazendo o leitor
viajar no universo gastronômico.
Sejam bem vindos! Saboreiem a leitura. Participem desse
projeto.











































